突如其來(lái)的疫情，讓餐飲企業(yè)承受著人力成本、門(mén)店租金等壓力，與此同時(shí)，也讓不少企業(yè)開(kāi)始在如何通過(guò)數(shù)字化、智能化來(lái)優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效等方面進(jìn)行思考。此次疫情除了給餐飲行業(yè)造成創(chuàng)傷外，更讓餐飲企業(yè)開(kāi)始考慮如何降本增效、優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)和重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，而布局智能餐飲或許也不再僅僅是噱頭而已。

實(shí)際上，無(wú)人餐廳、炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人等這些智能應(yīng)用早已屢見(jiàn)不鮮，鴻駿膳食旗下的集菜菜智能餐廳自試營(yíng)業(yè)以來(lái)便吸引了不少消費(fèi)者慕名而來(lái)。其店內(nèi)包含了智能稱重、掃碼取餐、大數(shù)據(jù)健康管理、后廚信息管理系統(tǒng)等。智能餐飲發(fā)跡已久，但是卻始終難以打開(kāi)市場(chǎng)。在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，盡管早期的智能餐廳已經(jīng)明確了智能餐飲的目的是為了改變餐飲企業(yè)已有的成本結(jié)構(gòu)、改變餐飲企業(yè)重人工的業(yè)務(wù)模式，但多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)此卻始終保持觀望態(tài)度是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是服務(wù)行業(yè)，人性化的服務(wù)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的三要素之一，在他們看來(lái)智能取餐結(jié)算等這類(lèi)智能餐飲對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)噱頭大于實(shí)際價(jià)值。

優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)、重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成為越來(lái)越多餐飲人思考的問(wèn)題，而如何讓布局智能餐飲不再只是餐廳場(chǎng)景的噱頭是企業(yè)在布局時(shí)值得思考的問(wèn)題。從目前來(lái)看，智能餐飲是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)和方向，在市場(chǎng)尚為發(fā)展早期階段，第一個(gè)吃螃蟹的人一定是能夠解決成本、消費(fèi)者需求等問(wèn)題，掌握這一領(lǐng)域的發(fā)展先機(jī)。

集菜菜智能餐廳主要圍繞兩方面，一是解決消費(fèi)體驗(yàn)，二是解決企業(yè)效率。企業(yè)借助智能化解決消費(fèi)者的體驗(yàn)問(wèn)提，加強(qiáng)客戶的粘性。另外，通過(guò)智慧化解決空間成本、人力成本這兩大問(wèn)題，這是體現(xiàn)智能餐飲價(jià)值的地方，也是餐飲企業(yè)真正面臨的問(wèn)題。

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